夏天中午吃以下三种蔬菜既开胃又营养：
1. 空心菜：含有维生素C、蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维等成分，可以清热、解毒、通便。
2. 胡萝卜：包含优质蛋白、胡萝卜素、维生素等成分，可以补充能量、保护视力、抗衰老。
3. 什锦菜：原材料包括黄花菜、香菇、黑木耳、油面筋、素肠、毛豆、熟笋肉、五香豆腐干等，可以健脾开胃、益脑安神。以上蔬菜含有丰富的食物纤维素，可以促进胃肠蠕动、润肠通便，同时预防便秘的症状。
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