湘菜的精髓：我认为香辣鲜是精髓，其中香比辣更重要，不管是烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、卤、酱都把食材的香味逼出，比如湘菜里面的炒肉，不勾芡，用大火把肉外面炒出肉香味，让肉外焦里嫩。
湘菜尤其擅长炒菜，大火爆炒把各种配菜的香味逼出来，各种香味和味道融合在一起。
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