姜撞奶是什么原理

姜撞奶是大家都很熟悉的一道甜品，味道很好吃，那么姜撞奶是什么原理？姜撞奶用什么牛奶最好？

姜撞奶是什么原理

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

姜撞奶用什么牛奶最好

正宗的姜撞奶一般会选择水牛奶，这是广东地区以前没引进奶牛时候的传统做法，其实并不是很有必要。选择优质的纯牛奶就可以

生姜一定要选用老姜。老姜中含有姜酚、姜油酮等生物活性物质以及丰富的蛋白酶，能够促进蛋白质分解。很多人做姜撞奶不成功，可能就是因为用了嫩姜，导致蛋白酶不足。

此外，因为生姜性辛辣，加一些白糖可以缓解口感。

砂糖的用量因人而异，一般和姜汁的量差不多就行。

姜撞奶怎么做好吃

姜撞奶的做法：

【主料】姜一整块、牛奶200克

【调料】白砂糖20克

步骤：

1.老姜去皮切小块，所有配料秤量备好;

2.用榨汁器挤压出姜汁;

3.将压榨好的姜汁过滤一次(去除腥辣味);

4.在准备好的容器内，加入8G过滤后的姜汁(2碗各8G)生牛奶放入砂糖加热煮沸后，不停摇动奶锅40下，(使牛奶降温至80°)后，每碗姜汁迅速注入100G牛奶，20秒后即可凝结